Didier et Olivier Gimonnet : Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage.

91/100 WINE SPECTATOR

89/100 ROBERT PARKER

Compagnon de “tapas” ou vin de repas ? Une belle robe grenadine, un nez aérien, intense et subtil, sur des notes d’épices douces évoluant franchement vers un duo gourmand de framboise sauvage et de pétales de fleurs. L’attaque en bouche est opulente, fraîche… Le fruit est gourmand, le vin charnu mais aussi aérien, le retour épicé de la finale ramène des notes “déglaçantes” et “salines”. Un rosé de presse où les baies de raisin rouge sont vinifiées comme celles du blanc…
Servir frais. À consommer hors ou pendant les repas, accompagne les “tapas”, cuisine d’été, italienne, épicée, exotique…

Issu des jeunes vignes du Château Le Prieuré, le Délice du Prieuré est un vin qui porte bien son nom, subtil et fin, avec un excellent fruit, à apprécier dès à présent.

Très belle robe carminé profond. Au nez, on reconnaît les petits fruits rouges et noirs tels que la framboise, la groseille, la mûre et la griotte, avec des notes épicées de poivre rose, de vanille et de cannelle. En bouche, il est rond et moelleux, de belle structure. Les notes épicées et les arômes de fruits sont accompagnés d'un joli boisé. Un vin long, riche et plaisant, très réussi.

La Revue du Vin de France - 15/20 : Les Pénitents est le pré carré d'Alphonse Junior Mellot, qui a trouvé à 35km de ses bases sancerreoises un défi à la hauteur de son talent : faire revivre un vignoble oublié et le hisser au firmament. Ce pinot noir offre un nez sur les fruits rouges et une bouche sensuelle, fine et dotée d'un beau fruité avec de beaux tanins. Une bien belle pénitence !

Créée lors du millésime 2007, la cuvée "Les Romains" porte la marque du silex. Robe limpide et brillante, arômes de fruits blancs et de notes iodées, une cuvée ample fraîche et minérale à souhait, d'une grande précision.

Robe rouge intense, avec quelques reflets violacés. Nez de fruits très mûrs, confitures de framboise et cassis. Bouche : mûres, épices, griottes. Tanins denses et serrés avec une bonne persistance en bouche.