Didier et Olivier Gimonnet : Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage.

91/100 WINE SPECTATOR

89/100 ROBERT PARKER

Didier et Olivier Gimonnet : Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage.

91/100 WINE SPECTATOR

89/100 ROBERT PARKER

Sélectionnée uniquement les grandes années, la cuvée Brut Fleuron est un assemblage judicieux de différents terroirs, représentatif du Millésime. Un vin de plaisir, exotique et brioché au nez, franc et frais, équilibré entre concentration, finesse et élégance.

"Choisie parmi tous les flacons qui composent notre cave, pour son aptitude à se dévoiler sans dosage, cette cuvée est toujours un vin complexe, à parfaite maturité." La cuvée Oenophile est de l’extrait de Grands Chardonnay. Une très belle cuvées, pour les amoureux du Champagne non dosés.

La cuvée Spécial Club est la cuvée de Prestige des Champagnes Pierre Gimonnet & Fils, alliant finesse et une grande précision. L’assemblage est composé exclusivement de chardonnay, provenant à majorité de "Cramant Grand Cru" et de vieilles vignes. 20 à 30% de l’assemblage proviennent des parcelles de "Cuis 1er Cru" qui apporte complexité et la longévité à cette cuvée.

Didier et Olivier Gimonnet : "Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, notre problématique est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être rond et équilibré dès la mise en bouteille. Pour ce faire, nous veillons à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années. Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, nous avons décidé de conserver tous nos vins de réserve en bouteilles sur lies fines et non en cuves, ce qui nous permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Nous sommes certainement le seul vigneron champenois à utiliser cette méthode d’assemblage."

91/100 WINE SPECTATOR

89/100 ROBERT PARKER

Le « OGER GRAND CRU » Millésimé est la seule origine provenant du sud de la Côte des Blancs. Elle se singularise par sa puissance naturelle et son expression minérale « plus fumée » et « graphite » que nos assemblages habituels. Pour découvrir l’opulence d’un Terroir du Sud de de la Côte des Blancs.

Cépage : 100% Chardonnay
Terroirs : 100% Oger Grand Cru - sud Côte des Blancs
Assemblage 2015 : 4 lieux dits :  56% « Terres de Noël » et « Brulis » (cœur de terroir)  32% « Champs Nérons » (Oger sur craie)  12% « Fondy » (Oger argilo-calcaire)
Vendange : 11 septembre 2015 à 11°25 naturel
Vinification :  Vendanges manuelles et pressurage fractionné  Débourbage à froid  Fermentation alcoolique thermorégulée  Fermentation malolactique  Élevage en cuves pendant 6 mois  Stabilisation au froid (-4°) et filtration sur argile
Mise en bouteille (tirage) : avril 2016
Vieillissement : En bouteille sur lies plus de 3 ans
Dégorgement : 3 mois avant expédition
Dosage : EXTRA-BRUT 4.5 g/L de sucre
Production annuelle : 5 200 bouteilles

Le Chouilly Grand Cru millésimé représente l’archétype du Champagne « blanc de blancs » fin, délicat et crémeux. Très « Gimonnet » dans son identité.

Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : 100% CHOUILLY Grand Cru Côte des Blancs
Plusieurs parcelles sur un même lieu-dit « Montaigu ».
Vignes plantées en 1951 et 1991.
Vendange : 10 au 21 septembre 2015
Vinification : Vendanges manuelles et pressurage fractionné
Débourbage à froid
Fermentation alcoolique thermorégulée
Fermentation malolactique
Élevage en cuves pendant 6 mois
Stabilisation au froid (-4°) et filtration sur argile
Mise en bouteille (tirage) : avril 2016
Vieillissement : En bouteille sur lies plus de 4 ans
Dégorgement : 3 mois avant expédition
Dosage EXTRA-BRUT - 4,5 g/L de sucre
Production : 3 923 bouteille

Sélectionnée uniquement les grandes années, la cuvée Brut Fleuron est un assemblage judicieux de différents terroirs, représentatif du Millésime. Un vin de plaisir, exotique et brioché au nez, franc et frais, équilibré entre concentration, finesse et élégance.